略谈菜肴烹调过程中火候对品质的影响

• 作者: 郭小军
• 来源期刊: 读天下(综合)
• 学科: 社会科学
• 关键词: 火候 烹调 菜品 质量 因素 探究
• 年，卷（期）: 2019,（14）
• 页码范围: 0275-0275
• 页数: 1页
• 分类号: G

摘要

我们在日常烹调菜品时,因为在烹制菜肴中所选的菜品原料质地有老、嫩、软、硬之分,形态有大、小、厚、薄之别,成品要求有脆、嫩、酥、烂之异,所以在烹调菜品中就必须运用不同的火力,掌握好烹调的火候,这样才能烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴,可见火候的掌握对菜品的烹调有着非常重要的影响和作用。本文中笔者就菜品烹调与火候的关系来进行探讨。

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1	郭小军		1	0	0.0	0.0