基于模糊数学综合感官评价的调理鱿鱼配方的研究

• 作者: 邓立青
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 调理鱿鱼 模糊数学 感官评价 配方
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 字数: 2461字
• 语种: 中文

摘要

为了优化调理鱿鱼的配方,采用4因素3水平的正交试验,考察了食用盐、白砂糖、复合调味料和黄原胶对调理鱿鱼品质的影响.采用模糊数学感官评价方法,对调理鱿鱼的色泽、滋味、香味、口感进行了感官特性的分析,形成调理鱿鱼加工最佳的配方组合.研制的调理鱿鱼最佳配方组合是:食用盐1.2％、白砂糖2.5％、复合调味料0.8％、黄原胶0.3％.研究优化调理鱿鱼的配方,为鱿鱼的深加工提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓立青		12	5	1.0	1.0