陕西省某活鸡屠宰场肉鸡相关样品中沙门菌定量检测及污染分析

• 作者: 彭子欣 李凤琴 杨保伟 王嘉炜 王泽维 王银 阎彦霏 黄巾凌
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 沙门菌 活鸡屠宰 定量检测 食源性致病菌
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 风险监测
• 页码范围: 66-71
• 页数: 6页
• 分类号: R155
• 语种: 中文
• DOI: 10.13590/j.cjfh.2020.01.013

摘要

目的 了解肉鸡屠宰加工中不同时间和环节沙门菌的污染情况,分析污染关键点.方法 2016年11月至2017年11月从陕西省某活鸡屠宰场不同环节定期采集活鸡肛拭子标本、整鸡胴体和鸡肉样品,使用最大可能数(MPN)法对沙门菌进行定量检测,同时分离菌株;采用聚合酶链式反应(PCR)技术对沙门菌进行鉴定,同时结合血清凝集技术对沙门菌鉴定结果进行确认.结果 采集的284份样品中有67份检出沙门菌,检出率为23.6％,平均MPN值为0.051 6 MPN/g.2017年7月采集的样品沙门菌污染最为严重,检出率为37.8％ (14/37),平均MPN值为0.064 7 MPN/g;2016年11月检出率最低,为13.9％ (5/36),平均MPN值为0.043 6 MPN/g.不同屠宰环节中,浸烫褪毛后整鸡胴体样品中沙门菌检出率最高(43.3％,26/60),平均MPN值为0.060 5 MPN/g;分割后冷冻前鸡胸脯肉样品中沙门菌检出率最低(18.3％,11/60),平均MPN值为0.036 8 MPN/g,略高于储存配送过程整鸡胴体/鸡胸脯肉样品中沙门菌的污染水平(0.035 8 MPN/g).结论 活鸡屠宰过程沙门菌的检出率与MPN值具有较强的季节性,在不同屠宰加工环节存在纵向和交叉污染,应对活鸡屠宰加工过程沙门菌污染严重的环节进行重点控制.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨保伟		46	481	12.0	20.0
2	李凤琴		46	193	8.0	11.0
3	黄巾凌	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	1	1.0	1.0
4	彭子欣		7	10	2.0	2.0
5	王嘉炜	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	20	2.0	4.0
6	王泽维	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
7	阎彦霏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
8	王银	西北大学食品科学与工程学院	2	1	1.0	1.0