苦瓜活性提取物及功能产品研究进展

• 作者: 付金凤 张易 戴缘缘 李爱红 江生泉 谢小花
• 来源期刊: 湖南文理学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 苦瓜 活性成分 功能产品 加工工艺 作用机制
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 页码范围: 25-29
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 4802字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-6146.2020.01.007

摘要

为了解苦瓜多种活性成分的提取工艺、功效及相关功能产品的开发应用, 对近年来的研究进行分析.结果表明, 苦瓜活性成分主要包括苦瓜水提物、醇提物、多糖、皂苷、蛋白、多肽和苦瓜汁, 具有调节糖脂代谢、抑菌、抗氧化、抗肿瘤等作用, 苦瓜保健产品包括苦瓜茶、苦瓜酒、苦瓜饮料、苦瓜果脯、苦瓜罐头和苦瓜果酱等, 并展望了苦瓜加工工艺、作用机制的研究思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李爱红		18	50	4.0	6.0
2	江生泉		51	71	4.0	5.0
3	谢小花		30	69	4.0	7.0
4	戴缘缘		20	42	3.0	5.0
5	张易		4	0	0.0	0.0
6	付金凤		3	0	0.0	0.0