基于pH变化的六堡茶发酵程度判断方法的探讨

• 作者: 何梅珍 张芬 彭靖茹 林家威 温立香 黄寿辉 黄进达
• 来源期刊: 农业研究与应用
• 学科: 农学
• 关键词: 六堡茶 发酵程度 判断方法 pH
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 33-36
• 页数: 4页
• 分类号: S571.1
• 字数: 2326字
• 语种: 中文

摘要

以六堡茶发酵过程中特定阶段(发酵12d后至发酵结束)在制品茶多酚与pH值为考察因素,建立线性关系方程式y=18.088x-68.572 (y:荼多酚含量,x:pH值,R2=0.91),探讨建立快速判断六堡茶发酵程度方法的可能性;同时对26个发酵在制品样本的茶多酚实测值和根据线性方程计算的荼多酚值进行差异显著性分析,结果显示二者之间统计量t=1.082,P值=0.289 (P＞0.05),说明根据线性方程中pH测定结果计算出的茶多酚值和茶多酚实测值之间无显著性差异,即测定pH后根据线性方程计算荼多酚值来进行发酵程度的判断是可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭靖茹		22	85	5.0	8.0
2	黄寿辉		14	29	4.0	5.0
3	温立香		20	33	4.0	5.0
4	张芬		10	8	2.0	2.0
5	何梅珍		7	32	4.0	5.0
6	林家威		11	57	6.0	7.0
7	黄进达		2	9	1.0	2.0