重组4-甲基苯酚消减乳酸菌的构建及其在白酒酿造体系中的功能

• 作者: 任聪 宫璐婵 徐岩 高江婧
• 来源期刊: 微生物学通报
• 关键词: 4-甲基苯酚 消减策略 乳酸菌 白酒酿造
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 食品微生物学
• 页码范围: 749-758
• 页数: 10页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13344/j.microbiol.china.190501

摘要

[背景]4-甲基苯酚是众多发酵食品中的异嗅味物质,阈值较低,如白酒中百万分之一的4-甲基苯酚即可对白酒风味造成不利影响.[目的]构建能消减4-甲基苯酚的乳酸菌菌株,探索其在白酒酿造中的应用潜力.[方法]将来源于谷氨酸棒杆菌的4-甲基苯基磷酸酯合成酶编码基因creI与creH在短乳杆菌中表达,探究过表达菌株对白酒酿造体系中4-甲基苯酚的消减能力.[结果]creIH过表达菌株在液体培养基中可有效消减4-甲基苯酚,消减能力达2 130 μg/L;在模拟白酒固态酿造体系中,creIH过表达菌株消减4-甲基苯酚的能力达530 μg/kg,消减率为37.9％.[结论]首次构建了4-甲基苯酚的消减乳酸菌菌株,为白酒酿造体系中4-甲基苯酚的消减提供了新的策略.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任聪	江南大学生物工程学院酿造微生物学与应用酶学研究室	9	45	3.0	6.0
5	高江婧	江南大学生物工程学院酿造微生物学与应用酶学研究室	2	9	1.0	2.0
6	宫璐婵	江南大学生物工程学院酿造微生物学与应用酶学研究室	1	0	0.0	0.0