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不同温度烘烤坛紫菜的体外模拟消化研究
不同温度烘烤坛紫菜的体外模拟消化研究
作者:
见凯
陈再德
骆其君
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
坛紫菜
细胞形态
体外模拟
营养物质
抗氧化
摘要:
为探究不同温度烘烤下坛紫菜的消化情况,本试验通过构建体外消化模型,对不同消化过程中坛紫菜的细胞形态进行观察并测定其营养物质含量和抗氧化活性,分析不同温度烘烤后坛紫菜在消化过程中的变化规律.结果 表明,不同温度烘烤的坛紫菜经口胃肠连续消化后,细胞裂解有差异,其中180℃和200℃处理组的坛紫菜细胞裂解程度大.体外消化结果表明,坛紫菜的游离氨基酸含量释放主要集中在胃肠道中,可溶性糖及还原糖主要集中在胃消化过程中,抗氧化活性在胃消化过程中表现最强,其中180℃烘烤坛紫菜的营养物质释放量和抗氧化活性最佳,200℃处理组次之.本研究结果为提高坛紫菜的生物利用率以及评价其不同加工模式提供了一定的理论依据.
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文献信息
篇名
不同温度烘烤坛紫菜的体外模拟消化研究
来源期刊
核农学报
学科
关键词
坛紫菜
细胞形态
体外模拟
营养物质
抗氧化
年,卷(期)
2020,(3)
所属期刊栏目
农产品辐照研究·食品科学
研究方向
页码范围
547-555
页数
9页
分类号
字数
7322字
语种
中文
DOI
10.11869/j.issn.100-8551.2020.03.0547
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
骆其君
宁波大学海洋学院
70
640
14.0
22.0
2
陈再德
宁波大学食品与药学学院
1
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3
见凯
宁波大学海洋学院
1
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被引次数趋势
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引文网络
引文网络
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节点文献
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细胞形态
体外模拟
营养物质
抗氧化
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
核农学报
主办单位:
中国原子能农学会
中国农业科学院农产品加工研究所(前中国农业科学院原子能利用研究所)
出版周期:
月刊
ISSN:
1000-8551
CN:
11-2265/S
开本:
16开
出版地:
北京市海淀区圆明园西路2号农产品加工研究所
邮发代号:
创刊时间:
1987
语种:
chi
出版文献量(篇)
4988
总下载数(次)
6
总被引数(次)
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