菜籽蛋白的制备及其体外模拟消化

• 作者: 张占琴 汪凯华 王学军 王金梅 袁春新 麻浩
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 菜籽蛋白 响应面法 体外消化 SDS-PAGE
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 10-15
• 页数: 6页
• 分类号: TS229|R151
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2008.09.003

摘要

采用响应面法(RSM)优化了菜籽蛋白提取的3个影响因素(pH、温度、液料比).同时对大豆蛋白(SPI)、菜籽蛋白(PPI)及其12S组分(RP-12S)、2S组分(RP-2S)进行模拟体外消化,结合SDS-PAGE分析和可溶性氮释放量评价了菜籽蛋白消化率.结果表明,在 pH 12.0、液料比19:1、55.0 ℃下提取菜籽粕 30 min,重复2次,最大提取率可达 78.85%,酸沉 pH 为5.0.经胃蛋白酶、胰蛋白酶体系消化,PPI、RP-12S、RP-2S的可溶性氮释放量分别为 84.51%、78.33%、80.39%.均比 SPI 的可溶性氮释放量高.说明菜籽蛋白拥有比大豆蛋白更好的消化性,是适合人类食用的优质蛋白质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	麻浩	南京农业大学作物遗传与种质创新国家重点实验室	58	680	14.0	22.0
2	王金梅	南京农业大学作物遗传与种质创新国家重点实验室	3	56	3.0	3.0
3	张占琴	南京农业大学作物遗传与种质创新国家重点实验室	5	71	4.0	5.0