坛紫菜保鲜技术研究

• 作者: 娄永江 陈小芳 陈超
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 坛紫菜 清洗 脱水 保鲜
• 年，卷（期）: 2013,（13）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 309-312
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

研究了新鲜坛紫菜的泥沙快速去除方法及鲜态保存技术.研究表明,紫菜经二级砂滤海水清洗1～2次后,泥沙去除率达60％,且较好地保证了紫菜的完整性；离心脱水分离因数为136时,脱水率达49.3％,紫菜含水率为81.7％；在较优复合保鲜剂配方,即0.75％茶多酚+0.5％山梨酸钾+0.75％双乙酸钠处理后,紫菜在4℃下货架期可达90d以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	娄永江	宁波大学海洋学院	103	1340	16.0	33.0
2	陈超	宁波大学海洋学院	14	33	4.0	5.0
3	陈小芳	宁波大学海洋学院	6	13	2.0	3.0