甜型葡萄酒的加工工艺

• 作者: 廖新福 杜娟 沙吾提·阿布拉江 热比古丽·哈力克
• 来源期刊: 黑龙江农业科学
• 关键词: 无核白葡萄 酿制 甜型葡萄酒 工艺
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 园艺?园林
• 页码范围: 84-87
• 页数: 4页
• 字数: 2664字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11942/j.issn1002-2767.2020.02.0084

摘要

为充分发挥吐鲁番地缘优势,利用吐鲁番独有的无核白葡萄为酿造原料,酿制甜型葡萄酒.本文以无核白葡萄为原料,酿制甜型葡萄酒,在葡萄酒达到正常的酒精度(11°)的同时,残留糖分含量保留在80 g·L-1,终止发酵,低温冷藏,测定各处理中指标变化,并经过品尝鉴定,以确定最佳甜型葡萄酒的工艺.结果表明:4℃冷藏温度下,总酸、挥发酸、酒精度、总SO2、游离SO2、pH变化相对微弱,较好地保持甜型葡萄酒的品质.综上所述,酿制甜型葡萄酒,在发酵尚未完成时即停止发酵,4℃冷藏,酿制的天然甜葡萄酒口感圆润,果香浓郁,对延伸吐鲁番无核白产业链、增加无核白葡萄附加值、提高农民收入,具有重要的意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜娟		41	41	4.0	5.0
2	廖新福		59	173	8.0	11.0
3	热比古丽·哈力克		27	28	3.0	4.0
4	沙吾提·阿布拉江		17	3	1.0	1.0