苦荞芽苗固体功能饮料的研究

• 作者: 孔婉青 王思蒙 王顺民 袁宇婷
• 来源期刊: 安徽工程大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞 固体功能饮料 配方 黄酮 加工工艺
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 生物与食品科学
• 页码范围: 34-41
• 页数: 8页
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文

摘要

以苦荞种子作为主要实验材料培养使其萌发获得苦荞芽苗,再辅助添加山楂果、葛根粉、木糖醇、麦芽糊精等材料研制一款具有降血压、降血糖等保健功能的复合固体功能饮料.拟先通过单因素实验确定产品的配方,再用响应面分析实验进行优化,最后对产品的黄酮含量、酸度、色泽等指标进行测定.实验结果表明,苦荞芽苗粉在200℃条件下烘烤熟化10 min感官质量最优;苦荞芽苗复合固体功能饮料的最佳配方如下:苦荞芽苗粉与山楂粉添加量之比为2:1;葛根粉添加量为12％,木糖醇添加量为20％,麦芽糊精添加量为8％.产品的总黄酮含量为1480 mg/100 g DW;有效酸度(pH值)为4.17;产品色泽偏黄绿色且饱和度高.