可食用谷物杯的配方及性质研究

• 作者: 刘阅汐 张晶 文宇寰 王秀月 王芳慧 遇世友
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 可食用 谷物杯 工艺 配方 面粉 耐水性
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 335-339
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2975字
• 语种: 中文

摘要

以面粉、黄油、奶粉为主要原料,经过和面,成型,烘焙制作杯体.采用感官评价为主要指标,通过单因素实验及正交优化实验,确定鸡蛋的添加量对饼干感官评价影响最大,面粉的影响较小,而谷物杯最佳工艺和配方:以烘焙百分比计量,面粉总量为100％,黄油为50％,奶粉为35％,鸡蛋为60％,白砂糖为25％.烘焙参数为上火180℃,下火200℃,时间为20 min,以此配方加工的谷物杯体颜色、风味、口感、组织形态最佳.并通过杯体的耐水性测试,表明随着浸泡液温度和浸泡时间的增加,谷物杯样品的吸水率增加.且浸泡液温度小于40℃,浸泡时间小于20 min时,吸水率均小于15％,对杯体影响较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张晶	哈尔滨商业大学食品工程学院	19	45	3.0	6.0
2	遇世友	哈尔滨商业大学食品工程学院	13	2	1.0	1.0
3	王秀月	哈尔滨商业大学食品工程学院	2	0	0.0	0.0
4	刘阅汐	哈尔滨商业大学食品工程学院	1	0	0.0	0.0
5	文宇寰	哈尔滨商业大学食品工程学院	1	0	0.0	0.0
6	王芳慧	哈尔滨商业大学食品工程学院	1	0	0.0	0.0