模糊数学评价与响应面结合优化老北京豆汁儿的发酵工艺

• 作者: 李静 罗红霞 袁钰 邓毛程
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 豆汁儿 发酵 模糊数学 16S rDNA
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 茶与食品科学
• 页码范围: 349-355
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.3|TS214.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13610/j.cnki.1672-352x.20200706.018

摘要

以感官评价为指标,通过响应面试验对豆汁儿的发酵工艺参数进行筛选,为克服感官评分法主观性和片面性对结果的影响,利用模糊数学进行进一步验证分析.通过豆汁儿发酵对其菌种进行16S rDNA鉴定,结果表明豆汁儿中存在粪肠球菌分离株(Enterococcus Faecium isolate);豆汁儿发酵最佳工艺参数为:发酵时间24h、发酵温度37℃和液料比为8∶1 g·g-1.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗红霞	北京农业职业学院食品与生物工程系	132	460	11.0	16.0
2	袁钰	北京农业职业学院食品与生物工程系	3	1	1.0	1.0