模糊数学评价结合响应面法优化红枣脆片真空干燥工艺

• 作者: 买玉花 李秀 王彩霞 王松磊 王素也 贺晓光
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣脆片 真空干燥 模糊数学评价 响应面法
• 年，卷（期）: 2018,（21）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 164-171
• 页数: 8页
• 分类号: TS205.1
• 字数: 7076字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.21.030

摘要

以红枣切片为原料、模糊数学感官评分为指标,在单因素实验的基础上,选择物料厚度、真空度、干燥温度为自变量,利用响应面法对红枣脆片真空干燥工艺进行优化.结果表明:以感官评定为基础,对真空干燥红枣脆片的品质进行权重分析,得到权重集K=(色泽0.20,形状0.14,滋气味0.26,酥脆度0.40).通过响应面分析得到红枣脆片真空干燥的最佳工艺条件为:物料厚度3 mm、真空度0.08 MPa、干燥温度60℃,在此条件下得到产品的感官评分为91.68分,产品色泽均匀、外形平整,枣香浓郁,酥脆可口.模糊数学评价与响应面法相结合用于红枣脆片真空干燥工艺条件的优化切实可行.与传统热风干燥方式相比较,真空干燥后的产品品质更佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王松磊	宁夏大学农学院	74	455	12.0	17.0
2	贺晓光	宁夏大学农学院	101	605	13.0	19.0
3	王彩霞	宁夏大学农学院	14	25	4.0	5.0
4	买玉花	宁夏大学农学院	4	19	3.0	4.0
5	李秀	宁夏大学农学院	2	6	1.0	2.0
6	王素也	宁夏大学农学院	1	6	1.0	1.0