古法蒸肉丝茄子的配方和工艺研究

• 作者: 吴燕 相玉坤 相玉秀
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 古法 蒸肉丝茄子 配方 工艺研究
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 字数: 3366字
• 语种: 中文

摘要

对古法蒸茄子的配方和工艺进行了研究,通过正交试验确定了最佳的工艺配比为:瘦肉质量164g,香菇:红枣=1:2,蚝油:油:酱油=3:1:1,蒸制时间35min,此时古法蒸茄子的品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	相玉秀		32	26	3.0	3.0
2	相玉坤		4	14	1.0	3.0
3	吴燕		2	0	0.0	0.0