南瓜5个品种果肉的挥发性成分分析

• 作者: 刘建汀 叶新如 曾美娟 朱海生 温庆放 王彬 陈敏氡
• 来源期刊: 热带亚热带植物学报
• 关键词: 南瓜 挥发性物质 主成分分析 顶空固相微萃取气质联用
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 植物化学与化学生物学
• 页码范围: 633-643
• 页数: 11页
• 语种: 中文
• DOI: 10.11926/jtsb.4226

摘要

为了解南瓜(Cucurbita sp.)果实中的特征风味物质,采用顶空固相微萃取气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术对5个品种('新美玉'、宝丰'、'金磨盘'、'健宝'和'东升')果肉的挥发性成分和含量进行测定并进行主成分分析.结果表明,从5个品种南瓜果肉中共检测出68种挥发性成分,以醇类、醛类和烃类为主,其中壬醛、正己醛、反,反-2,4-庚二烯醛、顺-壬-3-烯-1-醇和正己醇等化合物为南瓜果肉的主要风味物质.主成分分析表明,南瓜5个品种果肉的风味差异化合物主要有9种,其中十一醛和反-2-壬烯醛为'健宝'和'东升'的特征风味物质;1,9-壬二醇是'宝丰'的标志性风味物质;'金磨盘'和'新美玉'因3-壬炔-1-醇相对含量较高而区别于其他品种.因此,特征挥发性物质为南瓜品种改良和品质评价提供参考.