不同果肉类型枇杷果肉挥发性成分分析

• 作者: 孙海艳 杨慧萍 梁国鲁 袁婷 郭启高 陈薇薇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 枇杷 挥发性成分 气相色谱-质谱法
• 年，卷（期）: 2018,（24）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 209-217
• 页数: 9页
• 分类号: TS255.2
• 字数: 5439字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201824032

摘要

采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,分别测定7个白肉品种、15个红肉品种枇杷成熟果肉的挥发性成分,结合聚类分析法和主成分分析法对枇杷果肉挥发性成分进行分析.结果表明:22个品种枇杷成熟果肉检测到醛、萜烯、醇、酮、酯及其他6类挥发性化合物,醛类物质是枇杷果肉的主要挥发性化合物,酯类、酮类和醇类是构成不同品种枇杷特有风味的重要组成,正己醛是相对含量最高的挥发性物质.7个白肉品种枇杷检测出65种挥发性成分,共有挥发性物质14种,莰烯、氧化石竹烯、2-甲基丁酸仅在白肉品种枇杷中检测到;15个红肉品种枇杷检测出81种挥发性成分,共有挥发性物质10种,甜瓜醛、反-2,4-癸二烯醛、反-β-罗勒烯、3-蒈烯、丁二醇、叶醇、十二醇、植酮、乙酸己酯、水杨酸甲酯、丁酸芳樟酯、香叶酸甲酯、乙酸橙花酯、肉桂酸乙酯、百里香酚、丁香油酚是红肉品种枇杷特有的挥发性物质.不同果肉类型枇杷的挥发性成分的主要差异体现在醇类和酯类物质,脱辅基类胡萝卜素类香气物质香叶基丙酮、β-紫罗酮在红肉枇杷中的相对含量明显高于白肉枇杷.聚类分析和主成分分析能把除‘冠玉’和‘乌躬白’外的其他白肉品种枇杷聚集,壬醛是对果肉风味贡献率最高的挥发性物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁婷	西南大学园艺园林学院南方山地园艺学教育部重点实验室	16	86	5.0	9.0
2	梁国鲁	西南大学园艺园林学院南方山地园艺学教育部重点实验室	168	1619	20.0	30.0
3	孙海艳	西南大学园艺园林学院南方山地园艺学教育部重点实验室	23	154	7.0	11.0
4	陈薇薇	西南大学园艺园林学院南方山地园艺学教育部重点实验室	4	8	2.0	2.0
5	杨慧萍	西南大学园艺园林学院南方山地园艺学教育部重点实验室	1	4	1.0	1.0