功能微生物在十里香酒生产中的应用研究

• 作者: 崔海灏 张利平 陈臣
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 短乳杆菌 拜耳结合酵母 己乙比
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 85-87
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.1|TS261.4
• 字数: 2454字
• 语种: 中文

摘要

将短乳杆菌与拜耳结合酵母同时应用于窖池酒醅,旨在提高原酒己乙比,通过实验得出,酒醅及原酒中的乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯含量及比例均起到了明显的改变作用,其中原酒己乙比提高了13％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张利平	河北大学生命科学学院	82	1052	16.0	30.0
2	崔海灏		11	7	1.0	2.0
8	陈臣		9	7	1.0	2.0