酶法制备含ω-3多不饱和脂肪酸油脂的国际研究进展

• 作者: Derya Kahveci Dilay Sen
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: ω-3多不饱和脂肪酸 营养功效 酯交换 酶法制备 结构脂质 多不饱和脂肪酸浓缩液 磷脂 鱼油
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 国际约稿
• 页码范围: 82-99
• 页数: 18页
• 分类号: TS229
• 字数: 7824字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2020.04.014

摘要

综述ω-3多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFA)作为一类必需脂肪酸(essential fatty acids,EFAs),主要来源为海产品中的鱼油,对多种人体疾病治疗和/或预防具有的积极作用.梳理了酶法制备富含ω-3多不饱和脂肪酸油脂的研究最新进展(截至2019年),讨论很多不同产品的营养功效、不同脂肪酸组成的结构脂质、ω-3多不饱和脂肪酸浓缩液、磷脂的酶促酯交换制备技术及应用,历年研究发现,可以通过改善油脂中ω-3多不饱和脂肪酸含量的方式提高其在饮食中的摄入量.由于酶法反应条件温和,尤其是脂肪酶特异性强,且从生物利用度角度ω-3多不饱和脂肪酸在脂质分子上的位置与其含量同等重要,因此相对于化学法,酶法制备含ω-3多不饱和脂肪酸的油脂因安全高效而更受青睐.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	Dilay Sen	土耳其伊斯坦布尔科技大学化学与冶金工程学院	1	0	0.0	0.0
2	Derya Kahveci	土耳其伊斯坦布尔科技大学化学与冶金工程学院	1	0	0.0	0.0