硒在堇叶碎米荠中的赋存形态及分布规律

• 作者: 唐晓东 孙莹莹 徐聪 成群 李瑜 马俊 高海娜
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 堇叶碎米荠 硒 赋存形态 分布规律
• 年，卷（期）: 2020,（7）
• 所属期刊栏目: 食物生产
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

使用水、氯化钠、乙醇和氢氧化钠等不同提取液分别提取堇叶碎米荠中的蛋白质、多糖、核酸等有机硒大分子及无机硒,并采用氢化物发生-原子荧光法(HG-AFS)测定其硒含量,研究硒在堇叶碎米荠中的赋存形态及分布规律.结果 表明:堇叶碎米荠不同部位硒含量分布规律为茎叶＞根;叶片中有机硒的含量不仅高于无机硒,且有机硒转化率达到60％以上,硒多糖是堇叶碎米荠有机硒赋存形态的主要组成部分,占样品总硒的28.74％,其次为硒蛋白,硒蛋白组分中水溶性蛋白结合硒含量最高,占总蛋白含硒量的24.04％.