一种崂山红茶冻凝胶食品的研究与开发

• 作者: 刘晓东 刘海燕 姜进举 庄晓伟 张娟娟 张强 马海燕
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 红茶 褐藻膳食纤维粉 配方 凝胶食品
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 120-124
• 页数: 5页
• 分类号: TS272|TS202.1
• 字数: 2993字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2020.03.013

摘要

以崂山红茶和褐藻膳食纤维粉为主要原料,采用单因素试验和正交试验,结合质构仪测定指标和感官评价研制一种新型崂山红茶冻凝胶食品.以产品硬度、弹性和感官得分为指标,通过单因素和正交试验优化出崂山红茶冻的最佳配方是褐藻膳食纤维粉1.5％,成型剂添加量0.8％,红茶汤添加量60％(浸提比为1∶60),葡萄糖添加量10％.该条件下制作的产品具有很好的红茶风味,色泽均匀,口感细腻,弹韧性较好,感官评分最高,具有一定的营养价值和保健功能.