基于传统培养和高通量测序方法分析羊肉加工过程中的菌群多样性

• 作者: 刘亚文 刘芳 吴海虹 孙芝兰 张新笑 诸永志
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 传统培养 高通量测序 生物膜 羊肉加工
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 95-101,107
• 页数: 8页
• 分类号: TS251
• 字数: 5775字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.09.015

摘要

通过传统培养和高通量测序分析了羊肉加工过程中的菌群多样性及其变化,确定了羊肉加工过程主要的污染菌群组成.传统培养结果表明在羊肉加工过程中,初始胴体表面菌数在103～104 CFU/cm2之间,而在后续的分割过程中其菌数增长到105 ～106 CFU/cm2,说明加工过程可能会造成羊肉二次污染.从不同选择性培养基中分离得到43株菌,通过16S rDNA序列分析鉴定为嗜水气单胞菌、肠杆菌、变形杆菌、葡萄球菌和大肠杆菌,结晶紫染色测定成膜能力结果发现上述肠杆菌的成膜能力最强.高通量测序发现,胴体和台面表面的腐败菌均有莫拉菌科、嗜水气单胞菌科、嗜冷杆菌科、希瓦氏菌科、普雷沃氏菌科、假单胞菌科、李斯特菌科、葡萄球菌科、肠杆菌科等,说明胴体和加工环境间存在交叉污染.本研究发现羊肉加工过程中的优势菌群复杂,并且污染菌株也具有较强的成膜能力,为冷鲜羊肉的保鲜技术开发提供了理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴海虹	江苏省农业科学院农产品加工研究所	34	152	7.0	10.0
2	孙芝兰	江苏省农业科学院农产品加工研究所	12	19	2.0	4.0
3	张新笑	江苏省农业科学院农产品加工研究所	20	20	3.0	4.0
4	刘亚文	江苏省农业科学院农产品加工研究所	4	1	1.0	1.0