高通量测序分析冷鲜滩羊肉储藏过程中的细菌群落多样性

• 作者: 吴亮亮 张赫宇 杨波 罗瑞明 苏春霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冷鲜羊肉 高通量测序 贮藏过程 群落多样性
• 年，卷（期）: 2016,（13）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 177-182
• 分类号: TS251
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.13.027

摘要

通过Illuminu测序技术对滩羊肉贮藏过程中菌群的16S rRNA基因V3区进行测序,探讨冷鲜滩羊肉在贮藏过程中细菌的菌群组成,以及随着储藏时间延长其优势菌群的变化.结果表明:滩羊肉在贮藏过程中其微生物菌群变化具有多样性;三个不同贮藏时期滩羊肉的微生物都是由11个细菌门、23个纲、35个属组成,但是不同时期的细菌的丰富度不同,随着储存时间延长,到第8d时,冷鲜滩羊肉表面的主要类群为变形菌门(Proteobacteria)占71.59％,厚壁菌门(Firmicutes)占23.15％.其中Proteobacteria类群随着储藏时间的增加呈现减少的趋势,而Firmicutes菌群变化趋势与之相反.随着储藏时间变化,滩羊肉贮藏中主要腐败菌为假单胞菌属(Pseudomonas spp.)、不动杆菌属(Acinetobacter spp.)、嗜冷杆菌属(Psychrobacter spp.)、肠杆菌属(Enterobacteriaceae spp.)、热死环丝菌(Brochothrix spp.)、乳酸菌属(Lactobacillus spp.).其中假单胞菌属(Pseudomonas spp.)是造成冷鲜滩羊肉腐败变质的主要优势菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨波	宁夏大学农学院	27	131	6.0	9.0
2	罗瑞明	宁夏大学农学院	102	525	11.0	17.0
3	吴亮亮	宁夏大学农学院	8	28	3.0	5.0
4	苏春霞	宁夏大学农学院	7	36	4.0	6.0
5	张赫宇	宁夏大学农学院	7	23	2.0	4.0