基于高通量测序分析刺梨果渣自然发酵过程中细菌群落结构及多样性

• 作者: 何劲 刘晓燕 宋明发 梁芳芳 毕远林 许栗 谢丹 马立志
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 刺梨果渣 自然发酵 高通量 细菌群落 多样性
• 年，卷（期）: 2019,（22）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 110-114
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 3861字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.22.020

摘要

为分析刺梨果渣自然发酵过程中各阶段的细菌群落结构及多样性,利用MiSeq高通量测序技术检测自然发酵刺梨果渣中细菌的16S rDNA基因V3～V4高变区序列,比较发酵6～60 d(每隔6d取一次样)时细菌群落的差异.结果 显示:10个不同发酵时期样本中共检测而出26个门类、40个纲类群、74个目类群、162个科类群、373个属类群.在整个发酵过程中,主要以葡糖杆菌属和醋酸杆菌属为主.发酵结束后,在门相对水平丰度值依次是变形菌门(Proteobacteria,99.85％)、厚壁菌门(Firmicutes,0.03％)、放线菌门(Actinobacteria,0.02％)和拟杆菌门(Bacteroidetes,0.02％),在整个发酵过程中变形菌门占主要地位;在属相对水平丰度值排前面的葡糖杆菌属(Gluconobacter,65.37％)和醋酸杆菌属(Acetobacter,33.66％)为刺梨果渣发酵过程中绝对的优势菌;发酵后期细菌群落趋于稳定,表明刺梨果渣自然发酵过程中微生物群落结构变化是相对稳定的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晓燕	贵阳学院食品与制药工程学院	31	89	6.0	7.0
2	谢丹	贵州大学酿酒与食品工程学院	10	7	1.0	2.0
3	宋明发	贵州大学酿酒与食品工程学院	2	1	1.0	1.0
4	梁芳芳	贵阳学院食品与制药工程学院	1	1	1.0	1.0
5	许栗	贵阳学院食品与制药工程学院	1	1	1.0	1.0
6	何劲	贵阳学院食品与制药工程学院	22	72	4.0	7.0