常温饮用型酸奶生产工艺的优化

• 作者: 伍素芳
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 常温饮用型酸奶 稳定性 生产工艺 优化
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 62-66
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.42
• 语种: 中文

摘要

原料及生产工艺对常温饮用型酸奶的稳定性都有影响.通过单因素实验和正交试验证明酸奶蛋白质含量和发酵时间对常温饮用型酸奶稳定性的影响较小;而均质压力、酸度和杀菌强度对稳定性的影响较大.结果表明:蛋白质含量2.3％,发酵时间5h,均质压力25Mpa,酸度75oT,杀菌强度85℃/20min,能保证常温饮用型酸奶在货架期具有良好的感官品质及清爽细腻的口感.