电饭煲制备米饭品质方面研究

• 作者: 李超 张兆明 关阳
• 来源期刊: 家电科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米饭 质构 营养成分 加热过程
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 论文
• 页码范围: 77-81
• 页数: 5页
• 分类号: TM925.52
• 语种: 中文
• DOI: 10.19784/j.cnki.issn1672-0172.2020.06.013

摘要

米饭品质包含营养成分、质构、香味、口感等,通过比较不同加热类型电饭煲,在不同档位对所制作的米饭进行营养含量、质构、加热过程等方面研究,分析不同电饭煲档位对米饭品质的影响.研究得出,国产品牌IH品牌电饭煲所制备的米饭,在营养成分方面和国外品牌IH电饭煲制备米饭相近,国产IH电饭煲在快煮档位制备出的米饭营养成分流失较少.