酶催化木薯淀粉表面松香酸酯化改性及表征

• 作者: 姜赛 杨慧 林日辉 林玉娇 樊艳叶
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 木薯淀粉 松香酸 表面修饰 松香淀粉酯
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 47-51
• 页数: 5页
• 分类号: TS235.2
• 字数: 2792字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.10.008

摘要

以木薯淀粉为原料,松香酸为酯化剂,氯仿为溶剂,以液态脂肪酶为催化剂,在两相体系中直接在原木薯淀粉表面进行酯化修饰合成松香淀粉酯(RAS),并利用傅里叶红外光谱(FT-IR)、电子扫描显微镜(SEM)、X-射线衍射(XRD)、热重差分析(TGA)、接触角、乳化能力及乳化稳定性等对RAS的结构及理化性能进行分析.结果 表明:与原淀粉相比,FT-IR谱图中RAS在1728 cm-1附近出现羰基特征峰,SEM图中RAS表面的酯化斑点表明木薯淀粉表面成功接上了松香酸基团;XRD和TGA结果显示木薯淀粉经松香酸修饰后结晶度下降;对比原木薯淀粉,RAS(DS=0.0502)的接触角提高了63.40％,乳化能力、乳化稳定性分别由原木薯淀粉的1.53％、1.50％,提高至31.91％、23.08％.且随着DS的升高,RAS疏水性能及乳化性能也随之提高.