黄原胶对壳聚糖精油复合膜的性能及精油释放的影响

• 作者: 彭勇 石晶盈 连欢
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖膜 植物精油 黄原胶 释放速率
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 包装与机械
• 页码范围: 178-183
• 页数: 6页
• 分类号: TS206.4
• 字数: 5754字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.10.029

摘要

为探究黄原胶对壳聚糖精油复合膜性能和精油释放的影响,本文利用流延法制备了不同配比的黄原胶-壳聚糖-精油复合膜,并测定膜的物理性能、精油释放和微观结构等指标.结果 表明:当黄原胶的添加量在低于50％的范围内,膜的水溶性随黄原胶添加量的增加逐渐升高,含水量、膨胀程度以及断裂伸长率逐渐下降,然而黄原胶的添加量对膜的抗拉强度无显著性影响.添加黄原胶明显增加了精油在食品模拟物中的释放速率,从不同食品模拟物的释放速率来看,由快到慢依次为水包油乳状液和含酒精食品的模拟物、蒸馏水、脂肪食品模拟物;微观结构显示黄原胶影响了膜的内部结构,使膜的横截面出现较大的颗粒,形成不连续的结构特征,该研究为开发应用精油控释型薄膜提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭勇	山东农业大学食品科学与工程学院	22	200	5.0	14.0
2	石晶盈	山东农业大学食品科学与工程学院	16	81	6.0	8.0
3	连欢	山东农业大学食品科学与工程学院	3	2	1.0	1.0