汽爆处理对鳙鱼骨酶解特性的影响

• 作者: 何光喜 姚洪正 张益奇 戴志远 董烨
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 汽爆 鱼骨 酶解 相对分子质量分布
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 1770-1775
• 页数: 6页
• 字数: 5697字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2020.08.1770

摘要

为研究汽爆预处理对鱼骨蛋白酶解特性的影响,以鳙鱼骨为研究对象,采用Alcalase酶解鳙鱼鱼骨,研究不同保压时间、汽爆压力对鳙鱼骨的水解度、蛋白质回收率、三氯乙酸(TCA)可溶性氮得率的影响.结果 表明,汽爆预处理能显著提高鳙鱼骨蛋白的溶出率.0.6 MPa、2,O min汽爆预处理鱼骨经Alcalase酶解3.0h后,酶解产物的水解度为8.69％,蛋白质回收率为32.69％,TCA可溶性氮得率为28.79％,均显著高于未处理组;酶解产物相对分子质量主要分布在1 000Da以下,高达93％.本研究结果为鱼骨资源利用提供了一定的技术支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴志远	浙江工商大学海洋食品研究院	177	1854	23.0	34.0
3	何光喜		9	55	3.0	7.0
6	董烨	浙江工商大学海洋食品研究院	3	0	0.0	0.0
7	张益奇	浙江工商大学海洋食品研究院	8	11	2.0	3.0
16	姚洪正		1	0	0.0	0.0