鳙鱼酶解物体外抗氧化的研究

• 作者: 吴敏芝 李琳 赵谋明
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化 活性肽 鳙鱼 酶解
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 88-93
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4313字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2010.02.015

摘要

利用碱性蛋白酶Alcalase对鳙鱼进行控制酶解,制备出具有清除自由基活性的酶解物并比较其还原能力和对脂肪氧合酶活性的影响,并考察其对红细胞溶血、肝线粒体肿胀的影响,结合不同处理后肝脑组织中MDA浓度的测定以对鳙鱼酶解物在模拟体系中的抗氧化活性进行综合评价.结果表明三种鳙鱼酶解物的肽提取率均在70%以上且主要由寡肽(含56个氨基酸残基)组成,三种酶解物均具有一定的还原能力,在较高浓度时能抑制脂肪氧合酶的活性并可在体外抑制因H2O2引发的新西兰家兔红细胞溶血和由FeSO4和Vc诱导的肝线粒体肿胀,同时降低肝脑组织中MDA的产生.说明鳙鱼酶解物在一定浓度范围内具有抗氧化作用,比较三种酶解物的抗氧化特性可知酶解物C具有较强的综合抗氧化能力,可作为后续研究的材料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0
2	吴敏芝	电子科技大学中山学院	12	70	3.0	8.0
3	李琳	电子科技大学中山学院	43	294	9.0	16.0