小曲白酒除浊技术的研究

• 作者: 王庆 田贵勤 韩国强
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 低度白酒 降度 除浊技术 浊度 风味物质
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 184-188
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3
• 字数: 3272字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.06.062

摘要

在降度过程中,如何除去浑浊又不影响白酒风格是发展低度白酒的关键,采用超滤法和活性炭吸附法,针对小曲白酒,从浊度变化和风味物质损失两方面,比较两种方法的除浊效果,结果表明活性炭相较超滤法,不仅能达到相同的除浊效果,总酯含量更是比超滤法高出1.2倍.以冷冻过滤温度、活性炭用量、活性炭处理时间3个因素进行单因素及正交实验,得出白酒除浊的最佳条件是处理温度是-5℃,活性炭添加量为0.15 g,处理时间为15 h.在此条件下,白酒除浊处理后的浊度为0.04 NTU,浊度下降了99％,风味物质成分损失了13％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王庆	长江师范学院现代农业与生物工程学院	13	41	3.0	6.0
2	田贵勤	长江师范学院现代农业与生物工程学院	1	0	0.0	0.0
3	韩国强	长江师范学院现代农业与生物工程学院	9	1	1.0	1.0