天然活性物质在面包中的应用研究进展

• 作者: 朱翠玲
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 面包 天然活性物质 研究现状 发展趋势
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 146-152
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.1|TS213.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2020.09.022

摘要

面包作为常用的方便食品,很受大众欢迎.天然活性物质广泛存在于自然界动植物、海洋生物及微生物中.其主要包括糖类、肽类、酶类、有机酸类、酚类等,这些天然活性物质具有抗癌、抗氧化、消炎、降血糖降血脂、调节肠道、调节机体平衡及增强机体免疫力等多种生理功能.在面包加工及保藏过程中,添加适量的天然活性物质(功能性多糖类、有机酸、酚类及天然酶制剂),可使面包面团的流变学特性、面包品质特性及感官品质得到显著改善.此外,天然活性物质的添加还能赋予面包特殊芳香味,提高面包营养价值,延长面包的货架期.本文对天然活性物质在面包中的应用研究进行了综述,为进一步探讨天然活性物质在面包中的应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱翠玲		3	10	2.0	3.0