不同温度LED光萎凋对铁观音MEP上游关键基因和香气的影响

• 作者: 姚知灵 孙云 武帅强 汤铜华 游芳宁 秦艺嘉 胡娟 邓慧莉
• 来源期刊: 中国农业科学
• 关键词: 铁观音 萎凋 LED 温度 香气 DXS DXR HDS HDR 萜类化合物
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 专题:茶
• 页码范围: 346-356
• 页数: 11页
• 字数: 9467字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2020.02.009

摘要

[目的]萜类化合物是乌龙茶挥发性芳香物质的重要组分,2-C-甲基-D-赤藓醇-4-磷酸途径(MEP)上游关键基因直接参与调控萜类化合物前体物质的合成.而乌龙茶香气的形成与萎凋工序密切相关,光照和温度是影响萎凋的重要因子,探讨LED光与温度在乌龙茶萎凋过程中对香气的影响,为提高乌龙茶萎凋叶香气品质提供参考.[方法]基于转录组数据,根据KEGG筛选出响应光照的MEP上游关键基因(DXS、DXR、HDS、HDR).对一芽三叶铁观音鲜叶进行LED白光和不同温度(20℃(L20)、25℃(L25)、30℃(L30)、35℃(L35)和40℃(L40))萎凋处理,黑暗下温度(20℃(D20)、25℃(D25)、30℃(D30)、35℃(D35)和40℃(D40))萎凋处理;分别测定铁观音萎凋叶的香气组分和MEP上游关键基因的相对表达量.[结果]L30处理萎凋叶各基因表达量达到最大值,萜类基因(DXS、DXR、HDS、HDR)表达量分别为XY组(对照)的4.31、5.28、11.77、1.59倍,为D30处理的2.24、2.39、1.86和1.60倍.D30组各基因表达量为黑暗处理组最大,依次为XY组的1.92、2.21、6.34和0.99倍.L20处理萎凋叶的α-法呢烯芳樟醇氧化物(Ⅰ、Ⅱ)含量最高,较XY依次提高了15.05％、4.92％和15.13％;L30处理萎凋叶的橙花叔醇、芳樟醇和香叶醇含量最高,较XY组依次提高了3.71％、6.14％和15.28％;LED组铁观音萎凋叶主要香气组分含量均高于相对应的温度处理组.通过主成分分析法建立数学模型,对萎凋叶香气组分进行评估,得出L20组萎凋叶得分最高,L30组萎凋叶次之;与香气分析得出结果一致.[结论]铁观音萎凋叶基因表达量与香气含量的变化趋势不存在同步性;L30处理萎凋叶基因表达量、主要萜类香气物质含量和主成分分析得分均较高,这与铁观音生产上的萎凋温度相一致.萎凋温度过高(40℃)不利于萎凋叶萜类关键基因的表达和萜类化合物的形成.