乌龙茶LED补光萎凋品质特性研究

• 作者: 俞少娟 周子维 孙云 林宏政 金心怡 陈寿松
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 农学
• 关键词: 乌龙茶 LED 补光萎凋 品质 效益
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 282-289
• 分类号: S571.1|TS272.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2016.07.039

摘要

光质是乌龙茶品质形成不可缺少的环境因素,为了明确LED补光萎凋对乌龙茶品质形成的影响,选取清香型铁观音为研究对象,以无光萎凋为对照,探明日光和LED红、黄、蓝光4个光照条件下采后茶鲜叶的生理响应能力以及铁观音毛茶生化、香气组分测定与感官品质评价.试验结果表明:离体叶对不同光质的生理响应在10～15 min时分别达到峰值,光照强度为300 μmol/(m2·s)时,光照30 min可满足萎凋光环境技术参数.与无光处理相比,补光萎凋可显著提高铁观音毛茶的水浸出物、氨基酸、可溶性糖、黄酮等含量,促进了茶多酚转化并降低了咖啡碱含量;铁观音主要赋香成分0-法呢烯和橙花叔醇的相对质量分数分别提高11.42％、30.65％.主成分分析得出日光、LED萎凋处理毛茶香气质量综合得分高于无光萎凋处理,LED黄、蓝光萎凋处理香气质量综合评价略优于LED红光萎凋,并与各处理毛茶品质感官审评结果表现一致,补光萎凋技术可使经济效益提高63％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金心怡	福建农林大学园艺学院	87	827	15.0	23.0
3	孙云	福建农林大学园艺学院	82	1026	18.0	29.0
5	陈寿松	福建农林大学园艺学院	20	109	6.0	9.0
6	周子维	福建农林大学园艺学院	17	77	4.0	8.0
7	俞少娟	福建农林大学园艺学院	8	62	5.0	7.0
8	林宏政	福建农林大学园艺学院	8	40	5.0	6.0