固定与释放条件对乳酸菌活性的影响

• 作者: 唐超英 张汉花 皮子瑶 马红梅
• 来源期刊: 湖南农业科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳酸菌 固定化 释放 活性
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 耕作栽培·生理生化
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: Q937
• 语种: 中文
• DOI: 10.16498/j.cnki.hnnykx.2020.010.013

摘要

为优化乳酸菌固定成球的条件,研究以海藻酸钠为载体,通过单因素试验和正交试验考察了海藻酸钠浓度、CaCl2浓度、菌液添加量、滴球速度等对乳酸菌固定成球的影响,并以柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液释放固定化小球,考察处理时间与pH值对乳酸菌固定化小球释放效果的影响.结果表明:当海藻酸钠浓度为2.0％、CaCl2浓度为2.5％、菌液添加量为20 mL(菌液添加量与无菌水比值为1:1)时,乳酸菌固定化小球成球性能最佳;pH值为6.0～6.5柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液可在30 min内完全释放固定化小球.研究还测定了德氏乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和屎肠球菌(Enterococcus Faecium)3种乳酸菌固定化前后菌体的活性,发现德氏乳杆菌和嗜热链球菌的活性在固定化前后差异不显著,但屎肠球菌的活性在固定化前后的差异较大.