起酥油的定义与分类

• 作者: 叶德宏 王兴国 金俊 金青哲 马少斌
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 起酥油 标准 定义 分类
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 5-8
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.6|TS221
• 语种: 中文
• DOI: 10.12166/j.zgyz.1003-7969/2020.11.002

摘要

起酥油作为一种食品专用油脂产品,是食品加工业的重要原辅料之一,并与终端食品的质量密切相关.起酥油产品国家标准长期缺失,现行行业标准中部分内容已不适应实际需要.基于新编制国家标准GB/T 38069—2019《起酥油》,从起酥油的发展历史、生产工艺和典型特性出发,阐述了起酥油的定义,明确了起酥油的原料要求、加工手段、主要加工性能等,并对起酥油产品进行科学分类,将其分为宽塑性起酥油、窄塑性起酥油、流态起酥油、絮片起酥油和粉末起酥油.