以猪油分提固脂为原料的起酥油的研制

• 作者: 朱向菊 裘爱泳 金青哲
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 起酥油 乳化剂 分提固脂 氢化棉籽油 SFC
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 猪油专栏
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 分类号: TS25.6+2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2005.08.002

摘要

采用猪油干法分提固脂和氢化棉籽油为原料,配以单甘酯、卵磷脂、斯潘60为乳化剂研究起酥油配方.乳化剂最佳配方为:单甘酯:卵磷脂:斯潘60=0.8:0.1:0.1,起酥油最佳配方为:复配乳化剂:极度氢化棉籽油:分提固脂=1.0:6.0:93.0,产品SFC曲线及功能性都达到了起酥油的要求.