猪油干法分提

• 作者: 史小华 朱向菊 潘秋琴 裘爱泳
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 猪油 干法分提 同质多晶 结晶温度 冷却速率 养晶时间
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 动物油专栏
• 页码范围: 44-47
• 页数: 4页
• 分类号: TQ225.2+1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2005.02.014

摘要

我国猪油来源丰富,但其晶型为β晶体,颗粒较大,影响口感,故对其进行干法分提改性.干法分提是基于不同类型的甘三酯熔点的差异,将高熔点组分与低熔点组分分离.经干法二次分提的猪油,液体油熔点可达到11.4℃,在室温下呈液态,分提后的固脂经脱臭后可作为人造奶油、起酥油的原料.影响干法分提的因素主要有结晶温度、冷却速率、养晶时间、搅拌速率,通过正交实验确定干法一次分提的最优条件为:结晶温度21℃,冷却速率2℃/h,养晶时间9 h,慢速搅拌.二次干法分提的条件为:结晶温度16℃,养晶时间30 h.