以樟树籽仁油、油茶籽油、全氢化棕榈油为原料的起酥油基料油的表征

• 作者: 余宁翔 朱雪梅 毛锦远 熊华 胡振瀛 马晓雨
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 樟树籽仁油 油茶籽油 全氢化棕榈油 酶促酯交换 中链脂肪酸 起酥油基料油
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 23-28
• 页数: 6页
• 分类号: TQ641|TS225.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2019.11.007

摘要

采用专一性脂肪酶Lipozyme TL IM,将樟树籽仁油、油茶籽油和全氢化棕榈油按4个质量比(2∶2∶4,2∶2∶5,2∶2∶6,2∶2∶7)进行sn-1,3位随机酯交换制备起酥油基料油,以物理混合物(PB)为对照对酯交换反应后产品(IP)的脂肪酸组成及熔点、多晶形式、微观结构、甘油三酯(TAG)的组成进行测定.结果 表明:酯交换反应后仍有12.21％～16.91％的中链脂肪酸(MCFA)被保留;从DSC熔融曲线发现,相较于PB,IP只产生了一个响应值较弱的峰形,SFC曲线则表现一直陡峭下降的趋势,具有狭窄的塑性范围,是理想的高稳定起酥油基料油;微观结构上表现为更小(约20μm)球状晶体;IP中生成了新型的TAG种类(CPO,LaOP,LaPP,COS,CPS等).总体而言,合成的起酥油基料油在能保证正常膳食长链脂肪酸(LCFA)摄入的同时,还能提供一定量MCFA的摄入,被人体快速吸收,具有一定的营养功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊华	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	124	1083	18.0	27.0
2	朱雪梅	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	18	75	5.0	8.0
3	余宁翔	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	2	0	0.0	0.0
4	毛锦远	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	2	0	0.0	0.0
5	马晓雨	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	2	11	1.0	2.0
6	胡振瀛	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	3	24	2.0	3.0