油茶籽储存时间对水酶法提油的影响研究

• 作者: 李治章 王宗成 王珊 罗小芳 陈丹
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 油茶籽油 水酶法 储存时间 营养成分
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS222+.1|TS227
• 语种: 中文

摘要

以pH5.0、料液比1∶5、α-淀粉酶用量1％、纤维素酶用量1％、提取时间3h、提取温度50℃为基本条件,研究了油茶籽储存时间对水酶法提取油茶籽油提取率及品质的影响.结果表明:储存时间对油茶籽油提取率及油茶籽油品质影响显著,建议油茶籽在储存时间1～3个月内处理,其中使用储存时间为1个月左右的油荼籽最佳,油茶籽油提取率为91.6％;所制备的油茶籽油气味清香、涩口味较淡,基本理化指标除水分外优于国标一级压榨油茶籽油标准,油中的维生素E、多酚和角鲨烯含量分别达到321、28 mg/kg和178 mg/kg,而且油茶籽的后熟期油中脂肪酸转化基本完成,油酸含量达到了79.69％.