冻融破乳方法对水代法提取油茶籽油的影响

• 作者: 王亚娟 范亚苇 李静 邓泽元 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 油茶籽油 冻融破乳 加热 pH
• 年，卷（期）: 2023,（3）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 17-20
• 页数: 4页
• 语种: 中文
• DOI: 10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.210811

摘要

为提高水代法提取油茶籽油的提油率，将油茶籽经过脱壳、粉碎、过筛、加水过胶体磨、离心分离得到乳状液，经冻融破乳后离心分离得油茶籽油。以提油率为指标，探究了加热冻融、乙醇冻融、调pH冻融、加盐冻融等冻融破乳方法对水代法提取油茶籽油的影响，并通过共聚焦激光扫描显微镜对破乳前后乳状液的微观结构进行了观察。结果表明：乙醇冻融和加盐冻融使油茶籽的提油率降低；调pH可提高提油率，在pH为8时提油率为92.17%;加热冻融法是最佳的冻融破乳方法，在加热温度60℃、加热时间20 min条件下，提油率最高，达到92.57%;加热冻融处理后油滴聚集，粒径明显增大。采用加热冻融法对乳状液进行破乳可有效提高水代法提取油茶籽油的提油率。