鸡油固体脂肪与5种起酥油基料油相容性研究

• 作者: 刘关瑞 刘敦华 房想 魏超昆
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 鸡油固体脂肪 相容性 二元混合 等温曲线 塑性范围
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 27-32
• 页数: 6页
• 分类号: TS225.2|TQ641
• 语种: 中文

摘要

以鸡油固体脂肪为研究对象,利用固体脂肪含量等温曲线(SFC-T)和固体脂肪含量偏差表(△SFC-T),研究了棕榈油(PO)、棕榈油软脂(POo)、棕榈油硬脂(St)、氢化棕榈油(HPO)及牛油(BT)与鸡油固体脂肪之间的二元相容性.结果表明:POo和St与鸡油固体脂肪的相容性最好,具体为POo含量为10％～90％的混配油;St含量为20％、60％、70％、80％和90％的混配油;其他油脂相容性较好的为PO含量为30％和40％的混配油;HPO含量为70％、80％和90％的混配油;BT含量为50％的混配油.对相容性较好的混配油进行塑性范围判断,得出满足起酥油塑性范围的混配油为:POo含量为20％和30％的混配油;St含量为20％的混配油;PO含量为30％和40％的混配油;BT含量为50％的混配油.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘敦华	宁夏大学农学院	112	644	13.0	20.0
2	魏超昆	宁夏大学农学院	11	36	3.0	5.0
3	房想	宁夏大学农学院	7	14	3.0	3.0
4	刘关瑞	宁夏大学农学院	8	19	3.0	3.0