惠州梅菜中亚硝酸盐含量的研究

• 作者: 叶文芳 朱文娟 梁家虹 翁嘉 陈文财 黄秀丽
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 地球科学
• 关键词: 惠州梅菜 亚硝酸盐 用盐量
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 食品·营养·检测·安全
• 页码范围: 151-155
• 页数: 5页
• 分类号: X836
• 语种: 中文

摘要

为更好解决惠州梅菜的安全生产和风险监测问题,以不同腌制加工时期的梅菜为实验材料,采用盐酸萘乙二胺比色法对惠州梅菜亚硝酸盐的含量进行研究.结果 表明:亚硝酸盐的含量与梅菜腌制的用盐量、腌制时间有关.在10～15℃温度下,14％和30％用盐量均在腌制第2天达到最高值,分别为11.85、18.28 mg/kg,腌制第6天下降至1.95、2.17 mg/kg;经晾晒堆放30天后,亚硝酸盐含量均降至1.00 mg/kg以下.234批市售成品梅菜亚硝酸盐含量均低于国家规定的酱腌菜中亚硝酸盐的限度(＜20 mg/kg),含量在5 mg/kg以下的占比为94.8％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	翁嘉		6	3	1.0	1.0
2	陈文财		3	5	1.0	2.0
3	黄秀丽		8	6	2.0	2.0
4	朱文娟		3	0	0.0	0.0
5	梁家虹		1	0	0.0	0.0
6	叶文芳		2	2	1.0	1.0