特种油脂纳米乳液超声制备工艺优化及其特性研究

• 作者: 何坤明 刘亚文 孙光友 时振振 王国锭 白新鹏 高巍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿茶籽油 分提椰子油 超声 纳米乳液 稳定性 体外消化
• 年，卷（期）: 2020,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 131-139
• 页数: 9页
• 分类号: TS224
• 字数: 7167字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.16.022

摘要

为了得到富含绿茶叶籽油和分提椰子油的特种油脂纳米乳液,研究了主要因素表面活性剂含量、超声功率、超声时间及其交互作用对超声制备的纳米乳液平均粒径的影响,利用响应面法优化了制备条件并对纳米乳液的稳定性及生物利用率进行评价.结果 表明最佳工艺参数为:表面活性剂含量2.2％、超声功率351 W、超声时间12 min,所得纳米乳液的平均粒径(183.00±1.58) nm.所制备的纳米乳液在pH6～8、热处理温度40～80℃条件下以及5、27℃的长期贮藏中具有良好的稳定性,纳米乳液体系显著提高了绿茶籽油和分提椰子油的体外消化率,游离脂肪酸释放率最终达到87％.