苜蓿草粉对苏山猪屠宰性能、胴体品质和肉质性状的影响

• 作者: 付言峰 任守文 方晓敏 李碧侠 涂枫 王学敏 赵为民
• 来源期刊: 动物营养学报
• 学科: 农学
• 关键词: 苏山猪 苜蓿草粉 屠宰性能 胴体品质 肉质性状
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 猪营养与饲料
• 页码范围: 1090-1098
• 页数: 9页
• 分类号: S828
• 字数: 4688字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-267x.2020.03.015

摘要

本试验旨在探讨饲粮添加苜蓿草粉对苏山猪屠宰性能、胴体品质、肌肉脂肪酸和氨基酸含量的影响,从而确定苜蓿草粉作为饲粮粗纤维改善苏山猪胴体品质的可行性.试验选择健康、体重为(60.0±2.0)kg的苏山猪60头,随机分为4组,每组3个重复,每个重复5头,分别在基础饲粮中添加0(对照组)、10％(试验Ⅰ组)、15％(试验Ⅱ组)、20％(试验Ⅲ组)苜蓿草粉,预试期7d,正试期80 d.结果 表明:1)随着饲粮中苜蓿草粉添加量的增加,试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组屠宰率、板油重、背膘厚均高于对照组,瘦肉率低于对照组,其中板油重和背膘厚与对照组相比差异达到极显著水平(P＜0.01).2)饲粮中添加苜蓿草粉对苏山猪肌肉颜色和失水率有显著影响(P＜0.05),试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组背最长肌亮度值显著高于对照组(P＜0.05),红度值和黄度值极显著低于对照组(P＜0.01);试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组背最长肌失水率均低于对照组,其中试验Ⅱ、Ⅲ组与对照组相比差异达到显著水平(P＜0.05).3)饲粮中添加苜蓿草粉影响苏山猪肌肉脂肪酸和氨基酸组成,试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组总单不饱和脂肪酸、必需氨基酸和鲜味氨基酸含量均高于对照组,其中试验Ⅰ组必需氨基酸和鲜味氨基酸含量与对照组相比差异达到极显著水平(P＜0.01).综上所述,饲粮中添加10％苜蓿草粉可以显著改善苏山猪肌肉颜色,提高苏山猪肌肉嫩度、鲜味,进而改善猪肉品质.