凉山猪的胴体屠宰性状及肌肉品质分析

• 作者: 吴泽辉 张顺华 朱康平 朱砺 李学伟 沈静
• 来源期刊: 中国畜牧杂志
• 学科: 农学
• 关键词: 肉质性状 氨基酸 脂肪酸 凉山猪
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 遗传育种
• 页码范围: 17-20
• 页数: 4页
• 分类号: S828.2
• 字数: 3728字
• 语种: 中文

摘要

凉山猪属于乌金猪的一类,分布于四川省大小凉山彝族地区,为典型的肉脂兼用型山地猪种,以肉质优良而著称,但缺乏具体的数据资料.为了系统地评价凉山猪的胴体和肌肉品质等方面的种质特性,本研究选择7头育肥结束的凉山猪进行屠宰测定,并重点对其肌肉品质进行分析.结果表明:凉山猪具有较强的脂肪沉积能力,肌内脂肪含量高(4.45％),胴体肥瘦适中(胴体瘦肉率43.54％),肉质坚实,腿臀肌肉较发达,适宜腌制和加工用途.此外,凉山猪肌肉中氨基酸和脂肪酸含量丰富,且具有理想的氨基酸和脂肪酸构成.尤其是鲜味氨基酸(FAA/TAA达到42.98％)和不饱和脂肪酸(单不饱和脂肪酸和多聚不饱和脂肪酸的含量分别达64.70％和12.19％)含量高,使得凉山猪具有优良的营养学与加工学价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李学伟	四川农业大学动物科技学院	166	2051	24.0	38.0
2	朱砺	四川农业大学动物科技学院	126	1050	17.0	28.0
3	张顺华	四川农业大学动物科技学院	44	144	7.0	10.0
4	吴泽辉	四川农业大学动物科技学院	5	108	4.0	5.0
5	朱康平	四川农业大学动物科技学院	3	21	2.0	3.0