屠宰体重对豫西黑猪体尺性状、胴体性状和肌肉品质的影响

• 作者: 乔瑞敏 任广志 刘贤 叶建伟 吉进卿 吴亚权 李新建 王明旻 王超群 韩雪蕾
• 来源期刊: 河南农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 屠宰体重 豫西黑猪 体尺性状 胴体性状 肌肉品质
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 畜牧与兽医科学
• 页码范围: 66-72
• 页数: 7页
• 分类号: S828.8
• 字数: 5121字
• 语种: 中文

摘要

为研究不同屠宰体重对豫西黑猪体尺性状、胴体性状和肌肉品质的影响,本研究选择30头体重在90~165 kg的豫西黑猪,依据体重分5个阶段进行屠宰测定,以分析其随体重的变化规律.结果表明,豫西黑猪在体重达135~150 kg时,其屠宰率达到75.85 %,胴体性状及肉质品质较好,肌肉中氨基酸和脂肪酸含量丰富,且具有理想的氨基酸和脂肪酸构成,必需氨基酸及鲜味氨基酸含量和不饱和脂肪酸以及饱和脂肪酸构成比例适宜.