高压电场低温等离子体对槟榔包装产品冷杀菌效能特性的影响

• 作者: 严文静 曹丽娜 王晓婷 王艺月 章建浩 魏巧云
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 低温等离子体 槟榔包装产品 工作电压频率 菌落总数 杀菌率 槟榔碱
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 133-139,193
• 页数: 8页
• 字数: 5475字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2020.05.025

摘要

利用响应面法探究高压电场工作频率、电压、时间及氧气比例对槟榔的杀菌效能特性,结果表明:一定范围内,杀菌率随工作频率、电压、时间的提高而显著升高(P<0.05),当频率>100 Hz、时间>150 s,杀菌率变化不显著(P>0.05);回归分析表明频率的升高与电压、时间临界值的变化呈正相关(R2=1),说明频率、电压及时间对槟榔杀菌有明显的交互作用;最佳杀菌参数为处理频率 110 Hz、处理电压 70.5 kV、氧气比例 40％、处理时间180 s,此时的杀菌率为 97.20％,与预测值(97.32％)接近,而且槟榔碱含量无明显变化,表明高压电场低温等离子体对槟榔包装产品有显著的杀菌效果,并对产品品质无显著影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章建浩	南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心	49	979	19.0	30.0
2	严文静	南京农业大学食品科学技术学院	6	2	1.0	1.0
3	曹丽娜	南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心	1	0	0.0	0.0
4	王晓婷		1	0	0.0	0.0
5	魏巧云	南京农业大学食品科学技术学院	1	0	0.0	0.0
6	王艺月	南京农业大学食品科学技术学院	1	0	0.0	0.0