饲粮中添加发酵松花穗粉对猪肉氨基酸组成及含量的影响

• 作者: 冯曼 周英昊 李占印 杨群辉 毛森 王亚男 邱殿锐 郭建军
• 来源期刊: 饲料研究
• 学科: 农学
• 关键词: 发酵松花穗粉 生猪 必需氨基酸 鲜味氨基酸 猪肉风味
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 猪营养
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 分类号: S828.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2020.05.013

摘要

试验旨在研究发酵松花穗粉对猪肌肉中氨基酸组成及其含量的影响.试验选择90头猪,分3组,每组3个重复.试验组分别在基础饲粮中添加4％和6％发酵松花穗粉,对照组饲喂基础饲粮,试验期174 d.结果 表明:添加发酵松花穗粉显著提高猪肉中总氨基酸、必需氨基酸、鲜味氨基酸和芳香族氨基酸的含量(p＜0.05),其中4％松花穗粉组较对照组分别增加14.10％、12.28％、9.80％和25.39％,均达极显著水平(P＜0.01).从鲜味氨基酸和芳香族氨基酸组成来看,添加两种水平的松花穗粉均显著增加了猪肉中酪氨酸含量(P＜0.05),4％松花穗粉组显著提高谷氨酸和天门冬氨酸的含量(P＜0.05);从必需氨基酸组成来看,4％松花穗粉组显著提升猪肉中赖氨酸和蛋氨酸含量(P＜0.05),极显著提升苏氨酸含量(P＜0.01),6％松花穗粉组显著提升猪肉中苏氨酸含量(P＜0.05),且必需氨基酸组成模式均符合人体理想蛋白质的要求.可见,饲粮中添加发酵松花穗粉通过改善氨基酸组成,提高了猪肉风味,其中4％发酵松花稳粉添加量效果更佳.