白酒中两种萜烯类化合物的细胞内抗氧化活性

• 作者: 吴继红 张倩 朱婷婷 霍嘉颖 魏金旺 黄明泉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 牛栏山二锅头白酒 香叶基丙酮 β-石竹烯 顶空固相微萃取 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 66-73
• 页数: 8页
• 分类号: TS261.9
• 字数: 8233字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190412-176

摘要

利用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术对13种牛栏山二锅头原酒及3种商品酒中的萜烯化合物进行定性定量分析,经质谱、外标物比对共定性出5种萜烯化合物,其中香叶基丙酮(geranylacetone,GAT)在二锅头酒中为首次发现;同时,利用2,2’-偶氮双(2-甲基丙脒)二盐酸盐诱导的HepG2细胞氧化损伤模型探究GAT和β-石竹烯(β-caryophllene,BCP)的抗氧化活性.研究发现,GAT和BCP在牛栏山二锅头白酒中的剂量水平下,对氧化损伤细胞内的活性氧具有清除作用,主要通过增强细胞内抗氧化酶(超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化氢酶)的活性,提高机体内非酶系统抗氧化剂谷胱甘肽的浓度来实现,同时还可以防止脂质过氧化终产物丙二醛含量的增加,从而提高细胞的抗氧化能力,其抗氧化能力呈浓度依赖性增加.本研究可为白酒的健康功效和白酒行业健康发展提供数据.